Deg 1
Värm vatten och olja. Blanda ihop vätskan med mjöl och salt till en elastisk deg. Knåda länge. Låt vila i kylen 1 timma. Dela degen i 12 bitar och rulla små bollar. Tryck ut eller kavla ut degen till tunna rundlar på mjölat bakbord. Lägg lite fyllning i mitten av rundeln och vik över ena kanten ungefär som man gör en pirog. Nagga kanterna med gaffel. Fritera empanadan några åt gången i het olja ca 150 grader. Servera med en god sallad alt salsa eller precis som de är.
Fyllning 1 getost
Dela paprikan och ta bort kärnorna och det vita. Lägg paprikan på plåt med skalet uppåt och häll på lite rapsolja. Grilla i ugnen tills skal och paprika blivit mjuk och lite bränd. Låt svalna något och ta bort skalet. Hacka även paprikan. Blanda alla ingredienser till en god röra. Salta och peppra. Fyll degen med ost fyllning, nagga kanterna och fritera.
Fyllning 2 Chorizo
Börja med chorizon. Har du färsk chorizo delar du den och trycker ut fyllningen (Färsen). Har du en torkad så finhackas den. Oavsett sort, stek chorizohacket alt färsen i stekpanna med lite rapsolja. Ta av stekpannan från plattan och tillsätt lök, spiskummin, hackat ägg och koriander. Fyll degen med fyllning och salviablad. Vik ihop och nagga kanterna. Fritera och servera varma med tex en färsk tomatsalsa. |
